Le Cuisinier François

december 15, 2015

1

fishmonger 2

Al weer een jaar of twee geleden vatten Hans Wilbrink en ik het plan op voor een gezamenlijk Hungry Historian-stukje. Hans doet onderzoek naar de ervaringen van Russische soldaten aan het oostfront in de Eerste Wereldoorlog en ik zag daar wel een smeuïg verhaal in over soldatenrantsoenen en ander WO I-leed. Maar aangezien er ook […]

Chocolat à l’ancienne

oktober 14, 2015

1

Jean-Etienne-Liotard-The-Chocolate-Girl-detail

Om voor de hand liggende redenen blijf ik nog even hangen in het Franstalige culinaire domein. En wel bij de basis ervan. De afgelopen weken las ik, al forenzend tussen Amsterdam en Utrecht, het in 1825 verschenen standaardwerk La Physiologie du Goût: ou, méditations sur la gastronomie transcendante. Auteur Jean Anthelme Brillat Savarin (1755-1826) staat […]

Posted in: Dranken, Zoet

Les Economies de Popote

augustus 15, 2015

2

IMG_8699

Het is niet mijn bedoeling om hier een Bourdiaans verhaal af te steken over distinctie of cultureel standsverschil. Toch ben ik de laatste tijd – om preciezer te zijn: sinds het hele Bretonse chambre d’hôtes avontuur – nogal gepreoccupeerd door smaak. Goede smaak welteverstaan. Het inrichten van een slordige 400m2 woonoppervlak maakt me lichtelijk nerveus. […]

Posted in: Fingerfood, Voorgerecht

Le Manoir de Saint Germain

augustus 15, 2015

3

Le Manoir de Saint Germain

Er zijn meerdere oorzaken voor de lange stilte hier, maar slechts één is het vermelden waard. Kort gezegd: mijn lief en ik staan op het punt om ons leven radicaal om te gooien. Op zoek naar een ruimere horizon bezichtigden we de afgelopen twee jaar een bonte verzameling verkruimelend Frans historisch erfgoed – kasteeltjes, landhuizen […]

Posted in: Zonder categorie

Driekoningenbrood

januari 9, 2013

1

Kroon, 1925

Driekoningen? Bij raadpleging van wat intimi hoorde ik de hersens kraken. ‘Dan doe je toch de kerstboom de deur uit?’ was een standaardrepliek. Anderen hielden het erop dat het ‘iets met een boon’ van doen moest hebben. ‘En was er niet ook een taart?’… Duidelijk. De hoogste tijd voor een Hungry Historian avontuur.

Posted in: Zoet

De smaken van Turkije: gastblog van Annemarie de Wildt

juni 3, 2012

1

Istanbul Spice Market

In het kader van 400 jaar betrekkingen tussen Nederland en Turkije organiseert het Amsterdam Museum een Turks seizoen met tentoonstellingen en evenementen. Conservator Annemarie de Wildt blogt op The Hungry Historian over het boek "De bastaard van Istanbul" en organiseert samen met studenten erfgoedstudies van de UvA op zondag 10 juni 2012 een culinaire stadssafari langs de smaken van Turkije.

Posted in: Zonder categorie

Hollandse zindelijkheid, Spaanse morsigheid?

januari 3, 2012

6

IMG_1338

De Nederlandse appreciatie van de Spaanse keuken lijkt door de eeuwen heen nogal uiteen te hebben gelopen. Knoflook, uien, olijfolie, slakken, orgaanvlees en zeebeestjes met tentakels; dát was nog eens andere kost. In 1862 liet het Dagblad van Zuid-Holland en ’s-Gravenhage weten dat men ‘in Spanje wel anders eet en drinkt dan in het overige […]